Man wird Ihnen innerhalb von etwa vier Stunden nach Ihrer Ankunft in Marokko Minztee anbieten, und danach immer wieder: in Läden, in Häusern, am Straßenrand, mitten in einer Verhandlung, von der Sie nicht wussten, dass Sie sie begonnen haben. Zu verstehen, was die Geste bedeutet — und was nicht — erspart viel Verwirrung.
Er ist nicht uralt
Was die meisten Reiseführer andeuten und fast niemand ausspricht: Minztee kam im 19. Jahrhundert nach Marokko. Grüner Gunpowder-Tee gelangte über den Handel mit Großbritannien her — eine Darstellung schreibt es britischen Kaufleuten zu, die während des Krimkriegs Bestände umleiteten, die von den baltischen Märkten abgeschnitten waren — und Marokko nahm ihn umfassend an.
Innerhalb von ein paar Generationen hatte er die bestehende Gastfreundschaftskultur, die auf anderen Aufgüssen beruhte, aufgesogen und war zum Nationalgetränk geworden. Es ist also eine echte Tradition, die zugleich recht jung ist, und Minze und Zucker sind der marokkanische Beitrag zu einem chinesischen Blatt.
Was im Glas ist
Grüner Gunpowder-Tee, zu Kügelchen gerollt — das ist die Basis, und sie ist bewusst stark.
Grüne Minze, sehr viel davon, frisch, als Bündel in die Kanne gestopft statt als ein paar Blätter. Im Winter oder in den Bergen, wo Minze knapp ist, bekommen Sie Wermut (Chiba), der bitter und medizinisch schmeckt, oder Eisenkraut, oder Salbei.
Zucker, reichlich, traditionell mit einem kleinen Hammer vom Hut abgeschlagen. Der Zucker ist keine Verfälschung; er ist strukturell Teil des Getränks, wie Marokkaner es machen.
Der erste Aufguss wird oft abgegossen und verworfen — er trägt die Bitterkeit. Dann wird die Kanne nachgefüllt und zurück auf die Hitze gestellt, und der Tee wird eingegossen, in die Kanne zurückgeschüttet und erneut eingegossen, um ihn zu mischen, weil man eine Kanne voller Minze nicht umrühren kann.
Warum aus der Höhe eingegossen wird
Zwei Gründe, und beide sind echt.
Belüftung. Der lange Guss reichert den Tee mit Sauerstoff an und erzeugt den Schaum — den Keskes — auf der Oberfläche des Glases. Ein Glas ohne Schaum gilt als schlecht gemacht, und ein Gastgeber schüttet es zurück und macht es noch einmal.
Darbietung. Es ist ein Können, vor dem Gast ausgeführt, und es gut zu machen ist eine Form des Respekts. Jemandem zuzusehen, wie er aus vierzig Zentimetern in ein kleines Glas gießt, ohne zu verschütten, ist Teil dessen, was Ihnen gegeben wird.
Die drei Gläser
Es gibt einen maghrebinischen Spruch, meist einer Tuareg-Formulierung zugeschrieben, dass die drei nacheinander servierten Gläser dies seien:
Das erste ist bitter wie das Leben, das zweite süß wie die Liebe, das dritte sanft wie der Tod.
Jeder Guss kommt aus derselben Kanne, der Tee verändert sich also wirklich — die Blätter ziehen länger, der Zucker verteilt sich anders, die Minze wird weicher. Ob ein bestimmter Haushalt den Spruch aufsagt oder nicht: Die Dreiglasstruktur ist real, und nach dem ersten zu gehen kann sich lesen wie ein früher Aufbruch.
Was Annehmen bedeutet und was nicht
Das ist der praktische Teil, und im Souk zählt er am meisten.
In einem Laden: Man bringt Ihnen Tee, bevor die Teppiche herauskommen. Es ist Gastfreundschaft und zugleich, ganz offen, Verkaufstechnik — beides ist im marokkanischen Handel nicht trennbar, und kein Händler denkt, dass es das wäre.
Den Tee anzunehmen verpflichtet Sie zu nichts. Das stimmt wirklich und lohnt sich zu verinnerlichen, denn ein großer Teil des touristischen Überkonsums entsteht bei Menschen, die das Gefühl hatten, eine Schuld eingegangen zu sein. Sie dürfen alle drei Gläser trinken, sich herzlich bedanken, sagen, dass die Teppiche schön sind und Sie heute nichts kaufen, und gehen. Das passiert ständig, und niemand nimmt Anstoß.
In einem Haus: völlig anders. Hier ist nichts daran kommerziell, und rundheraus abzulehnen ist wirklich unhöflich. Wenn Sie ihn nicht trinken können, nehmen Sie das Glas, halten Sie es, nippen Sie einmal. Die Geste liegt im Annehmen.
Wenn Sie keinen Zucker wollen
Fragen Sie. Bla sukkar — ohne Zucker — oder Schwiya sukkar, wenig Zucker. Das ist eine normale Bitte, besonders in den Städten, und niemand nimmt es übel. Der Tee darunter ist gut, und die meisten Besucher stellen fest, dass sie ihn ungesüßt lieber mögen.
In einem Dorfhaus, wo der Zucker ein Zeichen dafür ist, dass der Gastgeber für Sie ausgibt, ist es freundlicher, ihn so zu trinken, wie er serviert wird.
Kleine Umgangsformen
- Tee wird mit der rechten Hand gereicht und angenommen.
- Der Gastgeber gießt ein; ein Gast bedient sich in der Regel nicht selbst.
- Das Glas ist klein und wird nachgefüllt. Es zu leeren ist eine Bitte um mehr; ein Rest im dritten Glas ist ein sanftes Zeichen, dass Sie fertig sind.
- Der Schaum zählt. Wenn Sie je selbst eingießen, gießen Sie hoch.
- Er wird heiß getrunken, bei Hitze, mit Absicht — die Theorie ist, dass er Sie schwitzen lässt und dadurch kühlt. Ob die Physiologie trägt oder nicht, die Gewohnheit ist universell.
Wo man ihn trinkt
Überall, ist die ehrliche Antwort, aber für einige lohnt sich ein Umweg: eine Dachterrasse in der Medina zu der Stunde, in der das Licht orange wird; die Terrasse eines Berg-Gîtes nach einem Tag Wandern, wenn der Zucker wirklich medizinisch wirkt; und ein Biwak in der Sahara nach dem Abendessen, über dem Feuer eingegossen von jemandem, der es mehrere tausend Mal gemacht hat.
Der letzte ist die Version, die Menschen bekehrt, die dachten, sie mögen keinen süßen Tee.
