Warum aus der Höhe eingegossen wird, warum es drei Gläser sind, warum Ablehnen schwerer ist als es aussieht — und wie ein chinesischer Import zur zentralen Geste marokkanischer Gastfreundschaft wurde.
Die guten Kurse beginnen mit einem leeren Korb im Souk. Worauf man beim Buchen achtet, was man wirklich lernen sollte, und wie man Gewürze, Arganöl und Salzzitronen kauft, ohne die Touristenqualität zu bekommen.
Eine Tajine aus Fès und eine aus Marrakesch sind verschiedene Gerichte. Die regionale Landkarte des marokkanischen Kochens — Fassi-Raffinesse, Marrakchi-Rauch, Souss-Argan, Rif-Bergküche und das im Sand gebackene Saharabrot.
Jenseits von Tajine und Couscous. Die Gerichte, die sich zu suchen lohnen, die, die nur für Touristen existieren, und die Freitags- und Ramadan-Rhythmen, die bestimmen, was wirklich gekocht wird.
In der alten Medina tragen Familien ihren Teig noch immer zu einem gemeinsamen Ofen — und der Mann, der ihn bäckt, kennt jeden Haushalt an seinem Laib.