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Una tagine di Fès e una di Marrakech sono piatti diversi. La mappa regionale della cucina marocchina: la raffinatezza fassi, il fumo marrakchi, l'argan del Sus, il cibo di montagna del Rif e il pane sahariano cotto nella sabbia.
Fès, Meknes, Rabat e Marrakech hanno governato il Marocco in epoche diverse. Farle come circuito funziona, ma solo se azzeccate la sequenza e il ritmo.
Un mercato della medina non è un disordine casuale. È organizzato per mestiere, per odore, per rumore e per distanza dalla moschea, e una volta vista la logica smettete di perdervi.
Ogni motivo di piastrelle marocchino comincia da una stella a otto punte, e ogni stella a otto punte comincia da due quadrati.
La casa a corte marocchina volta le spalle alla strada per intero, e quell'unica decisione spiega tutto il resto.